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标题: 新鲜牛奶和常温牛奶有啥区别？ [打印本页]

作者: sowang 时间: 2010-6-19 22:18
标题: 新鲜牛奶和常温牛奶有啥区别？
新鲜牛奶指的不是直接饮用刚挤出的牛奶，而是经过巴氏杀菌法加工而成的牛奶。它通过72 ℃－85 ℃左右的低温杀菌方式，能够在杀灭牛奶中有害菌群的同时维持牛奶中的有益细菌，将牛奶的营养成分最大程度地保全下来，并且完好地保存了营养物质和纯正的口感。但低温杀菌的牛奶保质期较短，一般不超过10 天，而且必须冷藏。

　　常温奶是指采用138 ℃－142 ℃超高温灭菌方法对牛奶进行瞬间加温，从而将牛奶中的有害菌全部杀死。这样的牛奶在无菌状态下可保质1～8 个月，而且无须冷藏。但是由于在高温状态下，牛奶的营养活性物质如蛋白、维生素、钙等元素会受到很大的损失

作者: sowang 时间: 2010-6-19 22:18
市面上的牛奶按类型可分两种，一种是新鲜牛奶，采用巴氏法杀菌，保质期短；一种是常温奶，采用超高温杀菌，保质期较长。

专家指出：巴氏奶与常温奶之间的关系就好比“新鲜水果和水果罐头”，我们要吃鲜牛奶还是吃牛奶罐头？牛奶的加工温度越高，牛奶
的营养价值就越低；反之牛奶加工温度越低，牛奶的营养成分就越高。巴氏杀菌法是目前牛奶加工工艺中温度最低的加工方法，从而最大限度地保持了牛奶中免疫球蛋白的活性和其他营养成分。

大量研究表明，采用巴氏杀菌法生产的牛奶，营养成分受损较少，特别是牛奶中免疫球蛋白，短保质期牛奶要比长保质期牛奶中免疫球蛋白的活性高200％。

因此，国外把奶牛称为是人类的保姆。喝什么样的牛奶最营养，新鲜的牛奶才是好奶。

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