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标题: 农历腊月二十六除了炖肉还有什么习俗？ [打印本页]

作者: sowang 时间: 2012-1-19 01:10
标题: 农历腊月二十六除了炖肉还有什么习俗？
农历腊月二十六。俗话说“腊月二十六，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。杀猪，当然是杀自家养的猪；割肉，是指没养猪的人家到集市上去买过年吃的肉。
清末民初的老北京，到了腊月二十六这天，各家各户便开始为年夜饭做准备。这时候便是北京城的东西四牌楼附近的屠户们最忙的一天。等猪贩子从京郊农村把生猪赶到城里时，肉铺的老板也趁机小发一笔。
旧京城里的杀猪业，绝大多数都是山东人开的。有个不成文的规矩：东城的杀猪要在白天进行，西城的杀猪要在夜深人静时才做。
屠户们也有自己的规矩，除了杀猪应得的报酬外，猪的胰脏也归为己有。旧时用猪的胰脏做香皂，这也是一笔不小的额外收入。那时的杀猪场里除了待宰的生猪声嘶力竭的哀嚎外，是绝对禁止屠户们相互交谈的，就是天大的事也得干完手底下的活儿，离开场房再说。原因是，屠户们每人手中的利器曾因玩笑过头，惹出过人命。

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