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标题: 鸡肉的营养和成长时间有关吗？ [打印本页]

作者: sowang 时间: 2012-12-4 23:59
标题: 鸡肉的营养和成长时间有关吗？
鸡肉的营养和安全不由生长期长短决定，就下高产快速的杂交水稻并不意味着“不安全”或者“无营养”一样。不过，如果以“传统的鸡”为标准，肉鸡在口感风味方面确实不如。鸡肉的香味很大程度上由其中的“呈味核苷酸”决定，而“劲道”“有嚼头”则是由肉中的胶原蛋白和弹性蛋白决定。这些决定风味和口感的成分跟鸡的生长期有关。生长时间越短，“鸡味”越淡，也越嫩。不过这些影响风味口感的成分跟营养没有什么关系。从食品科学的角度来看，肉鸡的肉依然是优质的食物。

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