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标题: 为什么煮的泡面比泡的要好吃？ [打印本页]

作者: sowang 时间: 2012-12-31 00:47
标题: 为什么煮的泡面比泡的要好吃？
　方便面在锅里煮的时候，由于热水沸腾，水分子的运动速度很快，冲击着方便面的表面，将热量传导给方便面，方便面的面饼受热后会膨胀，但由于面饼的表面只有少量的水分子渗透进去了（相对于泡的方便面而言），方便面内部的结构并没有松散（有兴趣的朋友可以看看方便面面条的截面，看看煮的和泡的有什么区别），于是，煮的方便面口感会劲道一些。另外，在煮的过程中，方便面本身所含的油脂会受热后被煮出来，对于口感，也是有加分的。至少吃面的时候，会感觉到油脂来自汤和酱料包，面饼自身的油腻感并不强烈。同时，煮的时候，面饼中所含的添加剂（不要害怕，是符合国家规定的哦）会被大量的挥发，也是口感较好的一个小小的原因。

　　现在再说一下泡的方便面，方便面在泡的过程中，由于没有持续的热量，水分子的运动速度明显较慢，在渗透过方便面的表面后，大量的水分子停留在方便面的面条内部，这些水分子在散发热量的同时，也将面饼中油脂和添加剂泡出来，附着在面饼上（泡的时候为了保持温度，要盖盖子的哦，这和煮的有区别）所以泡的方便面的面饼不够劲道，面饼含水量较大，也有种油腻和其他味道的感觉（也有容器的味道哦），这些都影响着口感。

　　小贴士：

　　1在泡的时候，适当的减少面饼泡的时间，没有泡开也不会影响吸收。

　　2可以适当的滴几滴醋，山西陈醋为好，减少油腻感。

　　3可以适当的准备其他辅助主食，例如饼干面包等，转移对方便面的注意。

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