安全营养的快餐为何不能多吃？

sowang

云无心|咨询专家
食品工程博士

肉鸡的安全和营养都不存在问题，但这不意味着肯德基就是“健康饮食”。作为快餐的代表，肯德基的问题是比较突出的。

高盐。从炸鸡到薯条以及各种配菜，肯德基的多数食物含盐量都很高。比如薯条，一份的含盐量就超过人体全天推荐限量的一半，一个60克的鸡腿含盐量接近全天限量的20%。吃完一餐，盐的摄取量基本上就超过全天限量了。

高脂。各种油炸食品都会带有大量脂肪，一个鸡腿或者鸡翅，含油量差不多都接近全天推荐量的20%，一份薯条的含油量则更高。考虑到人们一顿饭总要吃几个鸡腿或者鸡翅，总的含油量也就很多了。

缺少蔬菜成分。一个健康均衡的食谱应该有三分之二以上植物性食物，尤其是绿色蔬菜所含有的纤维素、维生素、矿物质以各种“植物化学成分”，对健康的作用不可或缺。在总体上，肯德基的食物含有丰富的蛋白质、脂肪和热量，在食谱中属于“偏科的怪才”。

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随着生活节奏的加快，人们对即食食品的依赖程度越来越高。然而，目前更多人只是对方便面、汉堡包等快餐食品保持警觉，但是，却少有人对超市冷柜里那些半成品食物有这种警觉。因为它们往往看上去营养丰富，鸡鸭鱼肉和蔬菜无所不包。再加上这类食品省时省心，甚至被不少人长期食用。  经检测，即食食品说明标注里蔬菜和肉类的含量通常与实际数量存在出入，盐、卡路里和脂肪含量则超出健康标准。营养学家也认为，即食食品不可能含有健康食品所具备的营养成分，如果一定要吃这些食物，人们必须同时食用一定数量的新鲜蔬菜。  其实，不用营养学家分析，仔细想想也能明白，虽然这类食品材料配置看上去很“合理”，而且一般情况下不含对人体有害的物质。但是，营养价值上肯定是大打折扣的。  首先，包装好的食物普遍没有现做现吃的新鲜。其次，在经过一道道加工程序的同时，原材料里的营养成分会大大流失。同时，作为一种营销策略，包装所示的材料含量不排除广告嫌疑。因此，部分产品用材与实际情况会存在一定出入。而在激烈的商业竞争中，为了让产品更加鲜美，过量添加盐、味精等现象也不会不常见。  所以，从消费者的角度来讲，对即食食品也要像对方便面等快餐那样留个心眼儿，避免形成长期依赖。从生产商的角度说，营养物质的添加和配置规范还有待改善。同时，政府部门需要加强监管，规范和细化行业标准，杜绝即食食品“表里不一”的现象。只有这样，才能让“健康食品”真正健康起来。 快餐食品在营养成分上具有高油脂、高盐分、高糖分的特点，特别是饮品全都是高糖类制品，更令食物糖分特高；另外，味浓是快餐的特征，制作中使用大量调味剂和人工添加剂，食物纤维含量低，令进食速度较快，人们进食过程不用太多的咀嚼，入口便吞下使人吃得快，吃得多。 快餐食品的缺点主要有：(1)营养供应有欠均衡：只注重肉类、糖类及油脂类供应，缺乏了蔬菜、水果、纤维质等。而维生素及矿物质等也比较缺乏，所以会导致营养失衡。 (2)热量供应过量：快餐以油脂及高糖类物质为主，是高浓缩物质，所以可能轻易地吸取过量。而油多如果又是动物性的，就含有太多的饱和脂肪，容易导致胆固醇过高，危害心脏健康。