人造鸡蛋来了，你会吃吗？

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人造鸡蛋在美国上架销售了，这到底是什么物种？人造鸡蛋≠假鸡蛋，而是鸡蛋替代品，其主要成分是大豆蛋白提取物，虽无法完全替代鸡蛋，但可以方便到更多人：①不含胆固醇 ②素食主义者也可食用 ③鸡蛋过敏人群的福音 ④更加方便储存和使用。

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导语：最近一家美国公司研制的人造鸡蛋在美上架销售了。这种仿生食品并不少见，只要质量过关，和普通食品没有太多区别。并且人造鸡蛋还可以给不同的人，提供不同的选择，这无疑增加了食物的多样性。

作者：阮光锋 （食品与营养信息交流中心人员，营养与食品安全硕士）

最近，美国汉普顿·克里克（Hampton Creek's ）公司研发的一种人造鸡蛋产品在各大超市上架出售，还获得了微软创办人比尔·盖茨的青睐，明年就可能销售到中国。听闻此事，很多人坐不住了：人造鸡蛋是什么？是江湖流传的假鸡蛋吗？吃了会影响健康吗？

人造鸡蛋≠假鸡蛋

带着疑问，我们找到了这家公司的网站。我们可以看到，这款产品在其网站和标签上都声称的是鸡蛋替代品（egg substitutes），根本没有说是鸡蛋，当然不是假冒的鸡蛋。

在食品加工技术里，这种鸡蛋替代物属于仿生食品。何谓仿生食品？ 仿生食品就是用一些食品技术手段用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状，所以也有“人造食品”之称。我们最常吃的是人造螃蟹腿，还有人造肉、人造鱼丸，等等,很多饭店和超市都有销售。

鸡蛋替代品的主要成分是什么呢？在网站上有详细介绍，其主要成分是大豆蛋白提取物。而且，它的推荐用途是饼干使用（for cookies）。而不是用来替代我们通常吃的煎鸡蛋、荷包蛋、茶叶蛋。 在形状上，它并不是我们想象的有蛋壳，敲开后里面有蛋白、蛋黄这样的东西，而是像蛋黄酱一样的形状。它的另一块产品是蛋粉。

说它是人造鸡蛋也不为过，但是，说它是“假鸡蛋”就属于污蔑了。这款产品的食品标签标注明确了配料成分，也写清楚了使用用途。只要原料合格，生产工艺达标，就是一款合格的“鸡蛋替代物”产品。但假鸡蛋它不会告诉你里面究竟有什么成分，只会跟你玩”猜猜我是谁“的把戏，生产工艺也难以保障安全，仅仅是外观像，属于典型的食品造假或掺假，是违法的产品。

鸡蛋替代品，给你不一样的选择

那么，这种人造鸡蛋的营养会不会更差呢？其实，人造鸡蛋并不是完全没有营养，它可以给不同的人，提供不同的选择。

营养的首要理念在均衡，选择营养的食物也需要应人而异。我们经常说要吃得有营养才更健康。不过，具体到每个人，对营养的需求却是不一样的，这就使得每个人应该选择的食物也不一样。比如，那些贫困地区、主要用蔬菜野菜充饥的孩子，或者每天体力劳动大的农民工，蛋奶肉类就是营养的选择，但对于大城市里那些高血压高血脂、超重人群或者一些小胖墩而言，蛋奶肉类反倒是需要限制的，而蔬菜粗粮才是更好的“营养”。

这款鸡蛋替代品的主要成分是豆类蛋白，豆类蛋白的营养价值还有一个重要优势就是不含胆固醇。要知道，现在还有很多三高、超重人群担心鸡蛋中的胆固醇呢。所以，这款产品对于那些高血脂、高胆固醇、高血压的人来说，这种鸡蛋替代品也是不错的选择。既可以一饱口福，也不用担心胆固醇。

另外，由于鸡蛋是一种动物产品，有些人由于宗教信仰、饮食习惯的等原因，比如严格的素食主义者，他们就不吃鸡蛋。但是，鸡蛋替代品的主要原料是植物蛋白，这类人群就可以食用。

鸡蛋替代品还是鸡蛋过敏人群的福音。鸡蛋是一种容易引起过敏的食物，很多人对鸡蛋中的蛋白质过敏。美国食物过敏研究与教育组织（Food Allergy Research & Education ，FARE）列举的常见食物过敏原中，最易过敏的动物性食品排名第二。香港有研究发现，大约有一半的亚洲人对鸡蛋过敏。主要就是因为鸡蛋中的动物蛋白。而这种鸡蛋替代品主要是豆类蛋白，鸡蛋过敏者就可以食用。

鸡蛋替代品也更加方便储存和使用。鸡蛋极易受沙门氏菌污染，最近几年，美国多次发生因鸡蛋沙门氏菌污染而发生的食物中毒事件。鸡蛋替代品主要成分是大豆蛋白，能很好的避免沙门氏菌的污染。同时，鸡蛋替代品便于保存，也方便携带。这也是替代品在美国越来越受欢迎的原因。

所以，鸡蛋替代品能给不同的人提供不同的选择，增加了食物的多样性。鸡蛋替代物产品是合法商品，将来也可以在中国合法销售，只要是合格的产品，是可以放心吃的。商家也不要将这种鸡蛋替代物冒充真的鸡蛋卖，否则就是食品造假，无论是否会对人体有害，都要依法打击。