木须肉的木须是指的什么呢？

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木犀肉这道菜虽“俗”点儿，但我喜欢；肉、蛋都有，蛋沾上肉汁更有滋味儿，肉也也显得清香。这道看似很普通的菜，要真正做好并不简单，是很能看出厨师烹饪水平的。

      现在许多饭馆写这道菜的菜名都不正确，常常是写成“木须肉”。一次，单位食堂的炒菜有“木须肉”，我问大师傅：“木须”是指什么？他说是木耳吧，也许是黄花？我说都不是。我接着又问了身边的几位同事，发现他们也不清楚，便解释说，应该叫“木犀”，指的是鸡蛋。当时有许多人不以为然，于是我建议他们去查查《现代汉语词典》。

     《现代汉语词典》中解释“木犀”词条是这样的：“常绿小乔木或灌木，叶子椭圆形，花小，白色或暗黄色……通称桂花”。最后还解释道：“指经过烹调的打碎的鸡蛋（多用于菜名、汤名）”。现在知道了吧，“木犀”就是指经过烹调的打碎的鸡蛋。如“木犀饭”就是蛋炒饭，“木犀汤”就是鸡蛋汤。但千万别误会，像我一位朋友说的：“噢，明白了。那北京木樨地（木犀也作木樨）就是鸡蛋地喽！”哈哈，那可不是。北京还有木樨园呢，这里的“木犀”都是用其本意，即指桂花。

      那么，为什么要用桂花来指代鸡蛋呢？首先，过去人们不愿提鸡字蛋字，觉得不雅。梁实秋在他写的《溜黄菜》一文里说：“黄菜指鸡蛋。北平人常避免说蛋字，因为它不雅，我也不知为什么不雅。‘木樨’、‘芙蓉’、‘鸡子儿’都是代用词。更进一步‘鸡’字也忌讳，往往称为‘牲口’。”我虽然知道为什么不雅，但怕说出来不雅，所以还是别说了。其次，以桂花指代，我想是因为颜色、形状相近的缘故吧；你看，炒碎的鸡蛋黄白相间多像散堆在那里的桂花呀！

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鸡蛋是叫木须，看过木须的来源，你就知道为什么了！


木须者.木樨之误也！

走边祖国大江南北.长城内外.随处可见”木须肉“这道菜。许多年来也是这个菜深深地折磨着我。因我既爱寻味地方名菜.土特佳肴.又惧怕蛇蚁虫蛙，更怕活猴人脑胎盘鹰鸟之类。暗忖这菜不知究为何物，若是树生藤蔓杂菌之类也还罢啦，倘是某物面须尾须或竟是更为不堪之物，那时竟是吃也不吃，如此这般再也没勇气去探究竟，偏天生执拗，不肯放下此事，以至于夜不能寐，食不甘味，日见憔瘁峋...也是在下命不该绝，忽一日偶遇一美食大师，听完来由，不禁仰天长笑：害君者.错别字也！木须者.木樨之误也！乃指鸡蛋。蛋黄白混合，色如桂花，桂花又称木樨，樨笔画稠密，店家写它不出，久而久之，无人知它究为何物。

木樨,又作木犀,即桂花,属木樨科常绿灌木,银桂、四季桂等,开暗黄色碎花,极香。 搅碎的炒鸡蛋叫木樨,是是因两者颜色、形状相似。过去老北京礼教比较讲究的人忌讲鸡呀蛋呀这些容易引起不雅联想的词儿，所以在饭馆里凡以炒鸡蛋为辅料的菜肴都称木樨~。除了木樨肉，也有木樨炒饭、木樨黄瓜、木樨豌豆等。现在没那么讲究了，除了木樨肉作为一个完整菜名留下来其它则直呼鸡蛋就可以了


简单来说，木须其实就是木樨的笔误，搅碎的炒鸡蛋叫木樨,是是因两者颜色、形状相似。

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菜名：木须肉

原 料：

瘦肉切成片、黄瓜切成片、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜切成片、米酒、酱油、花椒、少许蒜切成片

制 法：

1.把黑木耳、黄花泡开备用;
2.肉片放适量酱油、少许鸡蛋清（一般一个鸡蛋清的一半）、淀粉，拌匀;锅里放适量油，把调好的肉片放在里面溜一下（略为生点），用碗盛起，放一边;
3.余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋、盐调匀;锅里放适量油，把调好的鸡蛋下锅煎好，用锅铲分成几块（可以小点，但不能太碎），用碗盛起，放一边;
4.锅里放适量油，下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下，下黄花炒至五分熟;再下黑木耳，炒一下，下黄瓜，炒一下，下炒好的肉片、鸡蛋，用文火炒炒至熟。注意：这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了，黄花不能硬，但也不能太软。

背景知识：

北方家常名菜。在北方地区广泛流传。以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜为主料，炒制而成。其色绿、黄、红、白、黑五色相间，其质软、嫩、滑、爽，香气浓郁，咸鲜可口。

营养成分：

胆固醇224毫克、碳水化合物2克、蛋白质58克、脂肪139克、热量1630大卡。平日与朋友在饭馆吃饭，总会看到一道叫做“木须肉”的菜，点上来一看竟然是鸡蛋、黄瓜炒肉片，即百思不得其解何谓“木须肉”？昨日在看徐通锵先生的《历史语言学》时，竟偶为我所获。
先生讲语音的受前后语音影响而发生音变时举了这样一个例子：北京话称”鸡蛋”为“木犀”音为[mu ly],但若光就字面音看为[mu xi],按音变规律，[xi]受前面“木”音的影响而变成了[xu]音，这样“木犀”也就被写成了“木须”，而鸡蛋、黄瓜炒肉也就变成了“木须肉”，哈哈，商家真是精明，惊出新鲜词招揽顾客。