如何辨别大米中是否含有添加剂？

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1）大米的感观鉴别：主要是从色泽、外观、气味和滋味四方面。
优质大米：色泽乳白，明亮；大小均匀，坚实丰满，粒面光滑，完整，少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）和腹白（米粒中白色不透明的斑块），无虫蚀斑米粒，不含杂质；具有正常的香气味；味佳，微甜，无异味。
次质大米：米粒大小不均，丰满度差，粒面发毛，较多碎米、爆腰和腹白，有虫蚀斑米粒，含有一定比例的杂质和带壳谷粒。
劣质大米：有结块、发霉，组织疏松；有霉味、酸败味或其它不良滋味。此米不得供人食用。

2）粮食复制品感观鉴别：简便方法是：看、闻、尝。

看：应具有该食品色泽、形态和特征，无潮解变质，无虫斑无霉斑；包装袋完整无损伤，清洁干净，无污秽；应选保持期内食品。

闻：应具有该食品的特有气味，无霉味、哈喇味、酸败味等不良气味。

尝：应具有该食品的滋味，不能有油污味、苦涩味等异味。

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如何辨别大米中是否有添加剂

根据大米国家标准，加工生产过程中，除符合生活饮用水卫生标准规定的水之外，不得添加任何物质。

　　据悉，生产者、销售者在大米产品中掺杂、掺假，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品的现象是存在的。不法商贩通常是向劣质大米、非特定产地或品种的大米中加入矿物油、香精等成分，以获得所需的外观和风味。矿物油又名白油、石蜡油、液体石蜡，是以物理蒸馏方法从石油中提炼出的液态烃类混合物。常用的有工业级矿物油、化妆品级矿物油、医用级矿物油、食品级矿物油等。不同类别的矿物油在用途上也有所不同。对大米进行抛光处理是采用物理摩擦方式去除米粒表层的糠粉，适度抛光能使米粒表面清洁光亮，商品价值得到提高。有些不法厂商在抛光时不仅添加水，而且非法添加矿物油等工业成分。添加了矿物油等成分的大米不能食用，里面含多种有毒有害物质，一旦食用，轻则危害身体健康，重则危及生命。另外，国家标准明确规定：大米等粮食生产加工过程中使用香精香料缺乏工艺必要性，大米等粮食生产者不得在生产加工过程中使用香精香料。但一些不法商贩却会在普通大米中加入香精，假冒特定产地的优质大米，或是在储备粮和陈粮中加入香精，以去掉霉味，冒充新鲜大米。

　　为避免购买添加了香精的大米，消费者在选购过程中应注意：新鲜优质的大米闻起来清香甘甜，米饭香味浓郁。如果大米香气浓烈、留香时间短，则很可能添加了香精香料，应谨慎购买。另外通过以下方法可以对添加了矿物油的大米进行初步鉴定：优质的大米看上去形状均匀、丰满有光泽；添加了矿物油的大米经过打磨抛光后颜色发白，有些由于水分减少，表面还有裂纹，用少量热水浸泡时，会有油斑浮出，用手搓捻会发黏、有油腻感。此外，上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。也有一些陈大米经过上油抛光处理后可达到真假难辨的程度，须借助化学手段予以鉴别。