《大学生食安素养报告》出炉：法律知识薄弱 整体素养提升显著

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来源：经济日报-中国经济网

经济日报-中国经济网北京4月10日讯 近几个月以来，食品安全事件频发，为人们敲响了警钟。从“权健帝国”的覆灭，到成都学校食堂事件，再到近日多家知名餐饮的“卫生门”、兴化“学生问题奶”事件…屡屡发生的食品安全事件不仅让食品行业陷入严峻的态势，也不断打击着消费者对于我国食品安全水平的信心。

国家市场监督管理总局局长张茅曾强调，党中央、国务院高度重视食品安全，市场监管总局自成立以来，一直将食品安全问题工作作为重中之重，时刻遵循**总书记提出的“四个最严”，加强对食品安全问题的监督与管理，努力确保群众“舌尖上的安全”。

在严抓监管的同时，加强食品安全知识普及、提升公众的食品安全素养，对推进食品安全社会共治也同样重要。为此，中国经济网、中国食品科学技术学会、现代社评院今日在京共同发布《2018全国大学生食品安全素养报告》（以下简称《报告》），对参与统计的大学生和公众食品安全知识水平进行评估和分析。《报告》显示，当前大学生对于食品安全相关法律法规和包装材料的知识掌握仍较为薄弱，食品安全科普工作还应向偏远地区不断延伸开展。

线上开展趣味知识问答 答题次数超过28万次

据了解，2018年6月，第四届食品安全科普创新公益大赛正式在线上推出“食安江湖问答闯关赛”，主要面向以大学生为主的群体广泛参与。题库内共有996道题目，囊括从田野到餐桌全链条，包括米面、粮油、蔬果生鲜、肉类、食品添加剂等十余大类知识，在充满趣味性的同时挑战参赛者的食品安全知识储备。




图为线上“食安江湖问答闯关赛”截图页面。

竞赛采取答题通关机制，以答题升级、段位晋升、通过分享页面赢取答题次数等方式鼓励参与者答题。“这既有利于调查大学生食安知识掌握情况，也在反复答题的方式中，强化食安知识记忆，有利于提升大学生食安素养水平。”主办方中国经济网相关负责人表示。

闯关赛自2018年7月上线，至11月20日结束，在此期间参与答题总次数超过28万次，总答题数超过710万题次。基于海量的答题数据，大赛主办方对数据进行统计分析并最终形成《报告》。《报告》数据显示，2018年食安知识竞赛对大学生食品安全素养提升率为13.04%，与2017年（12.21%）接近，表明该活动对大学生食安素养提升效果显著。

饮料和酒类答题正确率最高

《报告》显示，从整体来看，996道题目平均正确率为92.32%，其中22题作答正确率高达100%，包括茶叶的类别、农产品地理标志的定义、水分对于食物的影响等题目。参赛者对食品生产、食安技术等知识答题正确率最高，一定程度反映参赛者对该类知识掌握较好。

从类别来看，饮料类题目正确率最高，为95.29%；酒类题目正确率次之，为95.15%；特殊膳食用食品（94.80%）、可可制品、巧克力等（94.21%）正确率也较高。

法律法规、包装材料类知识薄弱

数据显示，参赛者在食材源头、食材生产等知识答题正确率较低。其中，“蛋白质的膨润性”一题错误率最高，为34.28%，蛋白质的膨润性指的是蛋白质吸收水分而体积不发生变化的性质。

从类别来看，法律法规类、焙烤食品类、包装材料类、甜味料类题目正确率最低。比如，“食品安全事故指的是什么”一题错误率高达32.82%，其答案应为“指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故”；“原料蜜是什么”一题错误率为29.26%，其答案为“以在野外采集条件下获得的原始蜂蜜”。

与2017年相比，2018年参与者对于食品添加剂的认知有所上升，但题目错误率仍然较高。如“在食品制作过程中使用漂白剂对人体是否有害”一题错误率高达25.45%，其正确答案应为“漂白剂在果蔬加工中应用较多，在食品添加剂使用标准中规定的亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等漂白剂按照要求使用时不会对人体造成损害”。

茶叶、咖啡类题目正确率提升最明显

对于题库中所有题目，参赛者首次答题平均正确率为71.54%，末次答题正确率为84.59%，总体提升率为13.04%，体现出竞赛对于以大学生为主的参赛者食品安全素养提升效果尤为显著。

数据显示，对于题库中所有题目，学生首次答题平均正确率为71.54%。其中，48道题目首次答题正确率高达100%；12道题目首次答题错误率超过80%。从类别来看，酒类题目首次答题平均正确率最高，为84.08%；焙烤食品类首次答题平均正确率最低，为57.14%。

在末次答题中，答题平均正确率为84.59%。其中，110道题末次答题正确率高达100%；所有题目错误率均低于55%，末次答题错误率最高为51.15%。从类别来看，农兽药类题目平均正确率最高，达94.37%；焙烤食品类末次答题平均正确率最低，为74.18%。

在所有类别中，末次答题平均正确率均高于首次，茶叶、咖啡类提升率最高，为19.58%；工厂管理类题目正确率提升效果位居第二，达18.43%；焙烤食品、乳制品、包装材料、蛋制品等提升率均较为显著。

提升效果最显著的一题为“高温短时杀菌牛乳的温度和时长”，其正确答案应为“高温短时杀菌牛乳和巴氏高温杀菌乳(HTS)是牛乳经72-75℃保持15-16s或者80-85℃保持”。这一题首次答题正确率30.43%，末次正确率为95.65%，提升率高达65.22%。此外，涉及核桃粉、坚果中亚麻酸含量、富硒水果、皮蛋的营养成分等相关知识的题目提升率也较高。

陕西、浙江参与者最热情 偏远地区有待推广

“食安江湖问答闯关赛”在以沈阳、天津、西安、成都、武汉、杭州、广州七大城市为核心的全国七大区高校范围内广泛展开，覆盖全国31个省、市、自治区。

《报告》显示，各省份参与人数参差不齐，其中，陕西参与人数最多，占10.18%；其次是北京、广东、浙江、吉林、辽宁、四川，占比均超过5%；内蒙古、西藏、宁夏等欠发达地区参与人数相对较少，是未来食品安全科普工作有待突破的重点区域。

据统计，浙江参赛者答题热情高涨，答题次数最高，为57621次；其次是四川（29447次）、北京（29417次）、陕西（26315次）；宁夏、青海、西藏、海南等偏远地区答题次数相对较低，需要继续调动参赛者的积极性。

因此，《报告》建议，在将来的科普活动开展中，需不断扩大覆盖人数，逐步加大向偏远地区的推广力度，并将科普的重心从大学生向社会公众上倾斜。