科学的“高考食谱”来了，8条饮食法则送给考生！

sowang

2019-06-03 江西省教育厅

高考临近,无论是复习备考还是临场考试，考生的体力和脑力消耗都很大，这时候如果营养跟不上，不仅影响考生的身体健康，还会影响学习效率和考试成绩。如何科学合理地安排饮食，为考生保驾护航呢？一起看专家推荐的科学“高考食谱”。
　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
　　备考饮食宜清淡
　　老话说，思伤脾。这话听起来挺玄，实际上符合科学道理：人在集中精力思考或精神压力巨大时，植物性神经的功能受到压抑，消化道的血液供应也会减少，消化吸收功能就可能受影响。
　　在各种食物中，给消化系统带来较大压力的是富含蛋白质和脂肪的食物。
　　少吃蛋白质、脂肪、升糖食物
　　蛋白质类食物需要较多的胃酸和蛋白酶，氨基酸被吸收之后的后期处理也最复杂，所以吃高蛋白食物给胃和肝脏带来的压力都比较大。
　　脂肪多的食物排空慢，还需要较多的胆汁来帮忙。
　　升糖指数高的食物也不利于大脑思考。精白细软的主食以及各种甜食，易造成血糖快速升高，是导致餐后困倦状态的原因之一。
　　多吃淀粉、蔬果
　　淀粉类食物和各种熟蔬菜比较容易消化，而且从后期代谢来看，肝脏的负担也比较轻。也就是说，压力越大，越需要吃清淡简单的食物。
　　多补充磷脂、水溶性维生素
　　补充大脑活动所需的营养成分，以水溶性维生素和磷脂最为重要。
　　蛋黄、大豆补磷脂
　　磷脂是与记忆有关的神经递质乙酰胆碱的合成原料，在蛋黄、大豆中最为丰富。
　　杂粮、薯豆补维生素
　　维生素中最要紧的是维生素B1，在人体中的储存量最小，几天不足就可能影响学习效率。因此，适当吃些全谷杂粮、薯类、豆类来补充B族维生素很重要。
　　同时，这些食物的血糖反应比较低，有利于长时间稳定精力和情绪，保证学习效率。
　　增加矿物质摄入
　　另一些有助于稳定情绪的营养素是矿物质。减少钠的摄入，增加钾、钙、镁的摄入量，有利于保持情绪沉稳平和。
　　多吃蔬果、酸奶
　　多吃蔬菜和水果最有帮助，特别是富含镁的各种深绿色叶菜和富含钙的酸奶，对减轻压力最为有益。
　　在需要长时间集中精力时，除了调整食物品种，还可以减少正餐食量，两餐之间适当加餐。
　　避免加工食品
　　备考期间，尽量避免吃过多加工食品，因为其中的香精、色素等成分可能对情绪造成不良影响。
　　备考期间的8条饮食法则
　　1.一日总能量略低于平日水平。
　　2.烹调方法清淡，不用煎炸烧烤，烹调油适当减少。
　　3.增加蔬菜供应量，特别是各种绿叶蔬菜。
　　4.主食总量下降，适当增加全谷、薯类的比例，保持血糖稳定，并供应充足的B族维生素。但如果平日很少吃豆类、薯类等，不宜一次吃太多，避免肠道胀气或消化不良，宜少量添加，循序渐进。
　　5.午餐、晚餐七八成饱，避免影响饭后的学习。两餐间少量加餐，以水果、酸奶为宜。
　　6.尽量少吃各种甜食和含香精色素的加工食品。
　　7.严格预防食物过敏和食物中毒，不吃来源可疑和以前没吃过的食物。
　　8.如果食欲不振或消化功能下降，宜供应助消化药物和复合维生素。
　　这些考前营养膳食误区要注意
　　误区一：猛补大鱼大肉，越多越好
　　不少家长为了给孩子补充营养，考前会准备满桌子的鱼、肉。今天“烧鸡烤鸭”，明天“肥鱼大虾”，希望给孩子好好补补，可谓用心良苦。
　　但这种做法不科学, 因为孩子考前高负荷复习，大脑对氧的需求随即增加，能量和各种营养素消耗都相应增加。家长要注意让孩子全面、均衡地摄入营养。
　　误区二：起床就吃早饭，不吃主食
　　考前时间总是争分夺秒，孩子往往一起床就吃早餐，但很多时候没胃口，有的家长以为是孩子生了什么病。其实是因为，早晨起床时肠胃没充分运动，消化液分泌比较少，所以会食欲不佳。
　　还有不少家长和考生认为肉、蛋、奶营养高，主食吃不吃无所谓，这也是错误的。因为，葡萄糖是大脑能直接利用的唯一能量，主要来自主食。肉、蛋虽然可以补充人体所需的蛋白质，但大脑却吸收不了。
　　误区三：突然改变饮食，稀罕物好
　　很多家长喜欢在考试前夕为孩子准备“大餐”，一些家长更是把平时舍不得买给孩子吃的东西，考前买给孩子吃，还有一些家长特地为孩子购买一些稀有食物，结果却导致食物过敏。
　　现在过敏体质的人数有所增加，孩子没有吃过的新食物，无法判断他对这种食物是否会过敏。在考试时期，考生要尽可能避免过敏。
　　误区四：盲目服保健品，贪多求快
　　许多家长将服用保健品视为补充营养的最佳途径，迷信“健脑品”，甚至托亲朋好友从国外买来“高大上”的食物。
　　据调查，目前市场热销的各类“补脑保健品”成为大部分可以通过正常饮食来摄取。也曾发现一些保健品实质是用于治疗老年痴呆、记忆力丧失的大脑功能性药品，副作用很大。
　　家长要注重三餐的均衡
　　早餐一定要吃好
　　多吃脂肪含量低、清淡些的食物。牛奶、鸡蛋，最好是荷包蛋；也可以准备些如银耳莲心红枣百合羹，可以提高免疫力，有清凉、败火之效；再加一些馒头、包子等主食，补充碳水化合物，保证脑力劳动的能量充足。
　　*主食类：花卷、馒头、烧饼；煎鸡蛋饼、蛋糕、面包、米粥；豆腐脑、馄饨；玉米等；
　　*辅食类：牛奶、豆浆、豆奶等；
　　*小菜类：酱牛肉、熏鱼、酥鲫鱼、炒虾皮；酱咸菜；清拌芹菜、番茄片、生菜叶、黄瓜；胡萝卜、绿豆芽等。
　　午餐一顿最关键
　　多吃点肉类、鸡蛋等含热量较高的食品；也包括鱼、鸡等动物蛋白质，辅以豆制品、蔬菜。如果当天下午有考试，食物体积不宜过大，否则水分过多，将增加排尿次数。
　　晚餐一顿要适量，八成饱
　　饭菜清淡、易于消化，没有胃口的孩子，还可以喝一些稀饭或营养羹，多吃些清炒时令类蔬菜，并补充海鱼等动物性蛋白。
　　夜宵（晚上9∶30~10∶00之间）
　　食物数量不宜过多，以稀软易消化为好。除主食外，还应有少量蛋白质。
　　可选食品：面片汤、各种粥、馄饨、鹌鹑蛋、银耳羹、百合莲子红枣汤、藕粉、杏仁茶、黑芝麻糊、核桃糊、花生乳等。
　　如睡眠不好，可睡前喝牛奶，或莲子大枣汤。
　　考前“特殊”食物
　　维生素B ：全谷类、瘦肉、肝脏、豆类等。
　　维生素C ：蔬菜和新鲜水果；柠檬，可以提高处于紧张状态下的孩子的接受能力。
　　凉拌食物 ：开胃健脾；黄瓜；叶类新鲜蔬菜。
　　新鲜果蔬汁 ：鲜藕汁、荸荠汁、绿豆百合汤、银耳梨汤等果蔬汁。