什么是“贴秋膘”？“贴秋膘”的由来？

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什么是“贴秋膘”？在炎热的夏季，人们什么都吃不下去，有厌食之感。一旦立秋，虽然很热，但人们的身上再无湿黏不适之感，毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的的想法，以补偿入夏以来的亏空。吃什么呢？最解馋的是炖肉。用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。

    其实，我们的老祖宗之所以把“补”看得很重，并推崇“秋季进补”，与当时特有的环境是分不开的：首先，过去老百姓的生活都很清贫，不少人连温饱都难以解决，营养不良、身体虚弱者大有人在，人们普遍存在三大营养素供应不足的问题，的的确确需要补一补。而进补的食物通常都是鱼、虾、羊肉、鸡蛋等高蛋白、高热量的食物，在当时的情况下，多吃这些食物的确能起到“补”的作用；其次，伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。

    清朝时，民间流行在“立秋”这天以悬秤称人，那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦为标准，所以将体重与立夏时进行对比，看人们是否瘦了，从而得知健康与否。

    立秋这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭等，以达到补的目的。